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传统早餐老北京鸡肉卷的做法

来源: 作者: 2019-05-15 02:46:10

老北京鸡肉卷的材料鸡脯肉1块小麦相克食品面粉300g热水140g淀粉适当盐4g料酒5ml蛋清1个黑胡椒粉10ml鸡蛋相克食品1个生抽10ml面包糠适当甜面酱45ml番茄酱相克食品15ml葱白适当黄瓜相克食品适当生菜相克食品适当凉水40g 老北京鸡肉卷的做法图片步骤,怎样做老北京鸡肉卷好吃? 面粉中倒入140克滚开水。

边倒开水边用筷子搅拌,成雪花絮状。

加入凉水,和成“3光”面团。

揉好的面团盖上湿布,放在1边醒发3小时以上。

醒好的面团揉匀,搓成长条。

案板撒面粉,把长条切成小的剂子。

把小剂子按扁后。

用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。

平底锅烧热,将薄饼放在锅中,小火烙。

薄饼开始出现1点点斑点,翻面。

渐渐的出现黄斑,翻面(烙饼期间用筷子挑起,多翻几次,如果1直烙1面,饼会很硬)。

薄饼出现明显的小小黄色斑点,鼓起来,便可出锅。

趁热把薄饼放在案板上,盖上1个盆(湿气可以保持饼的湿润柔软度,直接晾开饼会变硬)。

小碗里倒入甜面酱,番茄酱,搅拌均匀。

拌好的酱料上锅蒸15分钟便可,放凉备用。

生菜洗净,葱白切丝,黄瓜洗净切条备用。

鸡脯肉用刀背敲松,切成大拇指粗细的条。

鸡脯肉里加入黑胡椒粉,料酒,盐,生抽,淀粉,蛋清1个。

用手抓拌均匀,腌制3小时以上让鸡肉入味。

腌好的鸡肉在淀粉里裹1均匀。

鸡蛋打散,把裹好淀粉的鸡肉过1遍蛋液。

然后在面包糠里裹1圈。

锅里倒油烧至7成热,下入鸡肉开始炸。

炸至金黄色捞出控油。

烙好的薄饼铺在案板上,放1层生菜,放上炸好的鸡肉,葱丝,黄瓜条,挤上甜面酱。

卷起来就能够吃喽。

美食天下菜谱大全温馨提示:

1.揉面的面粉和水的比例大约是5:3,开水和凉水的比例是2:1,这样揉的面做出来的饼柔软也筋,不过这里我喜欢更软和1点的薄饼,所以适当增加了开水的比例。醒发面团在3小时以上,夏天温度太高,可以放在冰箱冷藏半天以上,醒发越久越好吃。

2.烙饼的时候,要频繁的翻面,可以用筷子轻轻1挑,如果1直烙1面,饼会很硬,直到薄饼出现黄斑起大泡就行了。烙好的饼要立刻用盆子盖上,这样可以保证饼的口感湿润柔软,直接晾开饼会变硬。

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