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大蒜泡椒焖鲇鱼的做法

来源: 作者: 2019-05-15 04:36:13

主料:鲇鱼1条、姜1块、大蒜8颗、泡椒和泡椒水1小碗、大葱半根、葱花、花雕酒两勺、青色杭椒、红色小米辣、香菜

做法:

1、先将鱼洗净,里面的筋膜取出,将头和鱼尾切断,鱼身且成等量的花刀状,不要切断。葱,姜,蒜,备好

2、锅中入油,先放入大葱,葱白,生姜爆香,接着放入鱼头,鱼尾,鱼身稍微煎1下

3、鱼身煎好后取出,留鱼头鱼尾在锅中,放入泡椒和蒜头,泡椒水再次炒香

4、接着加入高汤或清水将鱼头鱼尾煮10分钟,放入鱼身,倒入花雕酒大火煮开后转小火焖15分钟

5、起锅时上面放1些青色杭椒,小米辣点缀,鱼汤的酸辣味更浓厚

注意事项:

1.鱼肉稍微煎1下,熬出来的汤色会更加白和浓稠。

2.泡椒的量要掌握好,不能掩盖住鱼汤的鲜美,要二者融会在1起,多做几次就可以很好的掌握了。

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