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外婆做的四川泡菜

来源: 作者: 2018-10-12 00:05:01

主料

芹菜 :100 心里美萝卜 :400 胡萝卜 :200 豇豆 :300 甘蓝 :300

辅料水 :2400青花椒 :适量泡菜母水 :4袋 姜 :2块蒜瓣 :10粒小米椒 :100

具体步骤 步1.豇豆摘干净。 第二步2.甘蓝撕成大片。 第三步3.心里美萝卜去叶切片, 第四步4.胡萝卜同样洗净切条或片。 第五步5.芹菜切成段。 第六步6.姜选嫩一些的。 第七步7.蒜去皮。 第八步8.小米椒去蒂。 第九步9.泡菜坛洗净。 第十步10.准备母水四袋。每袋需要加清水600克。 第十一步11.加入适量麻椒。 第十二步12.将姜和小米椒蒜瓣等放在底部。 第十三步13.先净切好的菜控干水。 第十四步14.放菜全部泡入。坛边加沿水。盖子扣上。全程不能有油的哦,这个一定要注意。 第十五步15.找个干净的袋子套上,免得进脏东西或者水份挥发过快。 第十六步16.泡三五天即可食用。

烹饪技巧泡菜不坏水的关键之一是选水份少的菜泡入,二是制作和捞取的过程中不能有油。建议一次不要泡太多,吃完再续,免得时间长吃过完,泡菜过酸影响口感。如果没有母水,可以自己做一些,在水中先加大粒盐、冰糖、高度白酒及上述调料和适量青菜,然后开始发酵。这样腌制的过程要时间长一些。之后可以陆续向坛中加菜。感觉泡菜水过酸就加一些盐,并且加适量高度白酒防止生花。如果太咸,就加一点冰糖调剂。至于姜蒜和小米椒麻椒等调料,就要看自己的口味和喜好适当添加了。

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